La storia dei cantuccini

La storia del Cantuccino Fiorentino nasce tra le colline della Toscana, tra Firenze e Prato, nel cuore dei forni di campagna dove il pane era vita quotidiana. Le sue prime tracce risalgono al XVI secolo, quando si iniziò a preparare un biscotto semplice pensato per durare nel tempo. Il suo nome deriva dal latino cantellus, che significa pezzetto, pezzo di pane, proprio per la sua forma caratteristica a fetta. La sua ricetta è geniale nella sua semplicità. Originariamente senza burro né grassi, con solo farina, zucchero, uova e mandorle intere, veniva cotto due volte, prima in filoncini morbidi, poi tagliato a fette e rimesso in forno fino a diventare croccante, dorato e fragrante. Questa doppia cottura lo rendeva perfetto per i lunghi viaggi, per le campagne, per i soldati e per affrontare l’inverno, quando serviva un dolce che non si rovinasse, che potesse durare settimane senza perdere sapore, compagno fedele nelle bisacce e nei sacchi di tela. Nel tempo questo piccolo biscotto è diventato simbolo della Toscana più autentica, tramandato di famiglia in famiglia, preparato la sera prima delle feste, condiviso dopo il pasto tra chiacchiere e risate attorno al camino acceso. Croccante e profumato, è da sempre gustato lentamente e accompagnato a del buon vinsanto, come vuole la tradizione.